美、英、法、意、韩奶油霜大全,带你探索不一样的世界
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►烘焙中，普遍最想学的的莫过于各式各样漂亮的裱花了,今天我们就一起来学习下美式,英式,法式,意式,韩式奶油霜的做法,不同的奶油霜做出来的效果也是不一样滴~下面来瞧瞧它们的区别在哪吧!
【材料】
黄油 250g
细砂糖 100g
鸡蛋 2个
调味剂 适量
Step by Step 制作步骤
❶ 黄油打发
黄油切片于室温软化后，用电动打蛋器打发至顺滑状态。
❷ 均匀搅打
2个鸡蛋打入打蛋盆中，加入细砂糖，搅打均匀，不要打发。
❸ 加热搅打
烧一锅开水，把装有蛋糊的打蛋盆架空于锅子上面（不要碰到热水），利用蒸汽加热至70度左右，边加热边搅打。温度足够后用电动打蛋器中高速搅打蛋糊5分钟左右，使其温度下降，此时，蛋糊颜色会变浅，状态蓬松。
❹ 降温搅打
待蛋糊温凉后，加入打发的黄油，继续搅打至顺滑状态即可。调味剂可以根据实际情况添加。
【材料】
黄油 250g
糖粉 500g
牛奶 40g
调味剂 适量
Step by Step 制作步骤
❶ 黄油打发
黄油切片于室温软化后，用电动打蛋器打发至顺滑状态。
❷ 糖粉过筛
糖粉过筛后分次加入打发好的黄油中，用打蛋器稍微搅拌一下，以防止糖粉飞溅，再以电动打蛋器打发至顺滑。
❸ 加入调味
加入牛奶、调味剂搅打均匀即可
【材料】
无盐黄油 250g
无盐黄油 250g
细砂糖 100g
牛奶 30g
奶油 70g
蛋黄 3个
调味剂 适量
Step by Step 制作步骤
❶ 黄油打发
黄油切片于室温软化后，用电动打蛋器打发至顺滑状态。
❷ 均匀搅打
把细砂糖、牛奶、奶油、蛋黄全部加入到锅子里，用刮刀搅拌均匀。
❸ 加热搅打
用小火把锅子里的蛋黄糊加热，边加热边搅拌，加热至80度左右即可，就是蛋黄糊上弥漫着密密麻麻的小泡的时候就可以了。
❹ 降温搅打
倒出蛋黄糊，隔冷水冷却。冷却好的蛋黄糊分次加入到打发好的黄油中，搅打均匀，大约几分钟后就可以了，质地顺滑的法式奶油霜就做好。
【材料】
无盐黄油 250g
细砂糖 100g
水 30g
蛋白 3个
调味剂 适量
Step by Step 制作步骤
❶ 黄油打发
黄油切片于室温软化后，用电动打蛋器打发至顺滑状态。
❷ 均匀搅打
50克细砂糖分次加入到3个蛋白中，打发至6-7分发，蛋白不可流动的状态为止。
❸ 再次搅打
50克细砂糖与水放入小锅中大火熬煮，当糖水质地变得粘稠，上面布满了小小的气泡的时候，就可以了。煮好的糖水立即倒入打发的蛋白中，并用打蛋器高速搅打，使其降温。
❹ 继续搅打
并将打发好的黄油一次性加入到蛋白中，继续搅打。一开始会呈现豆腐渣的感觉，不管他，继续打，大概坚持搅打几分钟后，就能得到颜色较浅，非常顺滑的意式奶油霜了。调味剂在最后添加，较大均匀即可。
【材料】
细砂糖 160g
水 40g
细砂糖 260g
蛋白 4个
黄油 260g
Step by Step 制作步骤
❶ 熬糖
60克的细砂糖与水中火煮开后转小火慢慢熬煮，待到糖水变得粘稠状态，出现许多小泡泡的时候即可关火。
❷ 打发
60克的细砂糖分次加入到4个蛋白里打发至中性发泡，然后加入煮好的糖水打发至硬性发泡。
❸ 搅打
将黄油打发至轻盈的羽毛状后，加入到打发好的蛋白里面，继续搅打均匀即可成为顺滑的奶油霜了.
如果还想有其它口味的奶油霜，可以将以上任意一种奶油霜做好后，加入适当的添加剂，如巧克力口味的可以加入巧克力糊搅打均匀，抹茶口味的直接加入抹茶粉即可，以此类推。
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